Effiloché de raie sauce champagne

Ingrédients pour 5 personnes :

1.3 kg d’aile de raie.

1 pot de sauce au champagne HP

Pour le court bouillon :

1 dl de vinaigre de vin

1 dl de vin blanc

1 feuille de laurier 1 branche de thym

quelques grains de poivre

Pocher une aile de raie dans un court bouillon bien relevé et parfumé de condiments et d’aromates.

Après la cuisson, l’égoutter, la débarrasser de sa peau, prélever la chair et la disposer dans un plat de service chaud.

Chauffer un pot de sauce au champagne HP et en napper la chair de raie.

Servir bien chaud accompagné de riz basmati ou d’ébly.

Bon appétit