Recettes

Dos de cabillaud gratiné au champagne

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 dos de cabillaud frais ou surgelés

– 1 pot de sauce au Champagne Hervé Priolet Création

– sel, poivre

Au fond d’un plat à gratin, disposez une garniture de légumes cuits de votre choix : endives braisées, épinard en branche, rondelles de courgettes poèlés ou cuites à la vapeur, riz, pommes de terres etc.

Disposez dessus vos dos de cabillaud cru (et décongelés), salez, poivrez. Prenez votre pot de sauce au champagne Hervé Priolet Création, mélangez pour obtenir une consistance onctueuse, nappez vos morceaux de poissons et mettez à cuire au four en position grill pendant environ 15 minutes (selon l’épaisseur des morceaux)

Servez aussitôt après avoir contrôlé l’appoint de cuisson du poisson

Bon appétit

Effiloché de raie sauce champagne

Ingrédients pour 5 personnes :

1.3 kg d’aile de raie.

1 pot de sauce au champagne HP

Pour le court bouillon :

1 dl de vinaigre de vin

1 dl de vin blanc

1 feuille de laurier 1 branche de thym

quelques grains de poivre

Pocher une aile de raie dans un court bouillon bien relevé et parfumé de condiments et d’aromates.

Après la cuisson, l’égoutter, la débarrasser de sa peau, prélever la chair et la disposer dans un plat de service chaud.

Chauffer un pot de sauce au champagne HP et en napper la chair de raie.

Servir bien chaud accompagné de riz basmati ou d’ébly.

Bon appétit

Noix de Saint Jacques à la crème de poireau

Ingrédients pour 5 personnes :

5 belles noix de Saint Jacques par personne

un peu d’huile d’olive

1 pot de crème de poireau HP

Sel /Poivre

Poêler les noix de Saint Jacques à l’huile d’olive bien chaude, 2 minutes sur chaque face après les avoir assaisonnées de sel et poivre.

Les réserver au chaud à l’issue de la cuisson.

Chauffer doucement un pot de crème de poireau HP à la casserole.

Au moment de servir, plonger les Saint Jacques dans la sauce chaude et dresser dans un plat de service. Accompagner de la garniture de votre choix. Riz, ebly etc….

Bon appétit

Filet de lieu jaune au coulis de langoustines

Ingrédients pour 5 personnes :

800 grs de filet de lieu

1 pot de coulis de langoustines HP

Détailler le filet de lieu jaune en 5 pavés.

Chauffer doucement un pot de coulis de langoustines HP dans une casserole à fond assez large pour recevoir les morceaux de poisson.

Les laisser pocher doucement dans la sauce 4 à 5 minutes selon l’épaisseur des morceaux.

Attention, un excès de cuisson risque de détacher la chair.

Servir bien chaud accompagné de la garniture de votre choix. ex : riz thaï, ébly, pomme à l’anglaise etc..

Filet de saumon Sauce au poivre vert

Ingrédients pour 5 personnes :

800 grs de saumon en filet

50 grs d’huile d’olive

sel poivre

un pot de sauce au poivre vert HP

Tailler le saumon en pavé.

Le poêler à l’huile d’olive bien chaude 2 minutes sur chaque face.

La chair doit rester rosée à cœur.

Dresser sur un plat de service et garder au chaud.

Chauffer un pot de sauce au poivre vert HP et en napper le poisson.

Servir bien chaud accompagné de la garniture de votre choix.

Huitres chaudes facon Hervé Priolet

Préchauffez votre four sur la position grill

Ouvrez vos huîtres Prenez soin de bien les débarrasser de leur eau.

Placez les huîtres bien à plat dans vos assiettes, elles peuvent être calées sur un petit tas de gros sel

Ouvrez votre pot de sauce pour HUITRES CHAUDES HP

Nappez les huîtres sans faire déborder

Placez l’assiette sous le grill du four bien rougi et laissez dorer (environ 2 à 3 minutes)

Servez immédiatement car c’est déjà prêt …parfait pour l’apéritif ou en mise en bouche

Filet de turbot au champagne et épinards

Ingrédients pour 5 personnes :

2 beaux filets de turbot

1 pot de sauce au champagne HP

1 bocal d’épinard…

Disposer les filets de turbots dans une casserole près l’avoir beurrée et assaisonnée de sel et poivre

Couvrir les filet de champagne ou d’un excellent vin blanc et les pocher à feu doux envoron 10 minutes selon l’épaisseur .

A l’issue de la cuisson les disposer sur un lit d’épinard dans un plat de service chaud.

Chauffer un pot de sauce cuisinée au champagne HP et en napper les filets.

Servir bien chaud accompagné de riz basmati ou d’ébly.

Bon appétit.